Как Зепп Хольцер создал новый успешный бизнес в пандемию

Зепп часто гулял со своей собакой по лесным окрестностям ХольцерХоф (Южная Австрия, Бургенланд) и был сосредоточен на идее проекта, который бы мог удовлетворить взаимосвязанные потребности: его— в преподавании, учеников — в практике, а горожан-клерков в самостоятельном выращивании еды на небольшом участке, в практическом получении знаний и приобретении опыта.

Ум Зеппа долгое время был сконцентрирован на этой цели, но она не находила изящного и дешевого решения с коротким сроком выполнения.
Все варианты были слишком затратны, учитывая возраст и силы для реализации.

Однажды он нашел это идеальное место для мини-пермакультуры и небольшого бизнеса. Хотя множество раз гулял вдоль и поперёк этого места, но «узнал» его не сразу. :)

Участок находится в регионе Бургенланд. Земля в этом месте крайне дорогая — поскольку это курортная зона, с гейзерными источниками и спа-центрами. Другую часть занимают сельскохозяйственные поля с кукурузой и штирийской масляной тыквой, также очень высокие в цене.

Но для своего проекта Зепп Хольцер усмотрел узкую полоску земли между склоном холма и кромкой кукурузного поля, шириной от 30 до 50 м и длиной примерно 300 м.

Полоска земли между полем и склоном горы — закустаренная, заросшая лесопосадка. Почва здесь плодородная, хорошо впитывает воду, задерживает гумус, смываемый со склона, так как покрыта дерном и высокой травой.

Благодатный плодородный кусок земли:
а) Уже имеет хорошую почвенную структуру и гумус, активную микробную жизнь — сразу будет результат, не нужно ждать рекультивации почв;
б) Здесь есть хороший приток чистой дождевой воды, который можно уловить, остановить и выращивать растения без полива, не боясь засух;
в) Минимум затрат на покупку участка.

Зепп понимал, что эта узкая полоска земли — муниципальная, некоммерческая, потому что неудобица с бугристым рельефом. В одну из таких прогулок пазл вдруг сложился и ум выдал «эврику»! В земельном комитете подтвердили, что этого участка нет в кадастре, так что он выкупил его за копейки. Зепп сразу начал решительно действовать, оформлять документы на покупку участка.

Получив осенью 2018 года документ на собственность, Зепп взял экскаватор в аренду и рекультивировал ландшафт: создал накопительные сообщающиеся канавы с переливами, которые сужаются и расширяются несколько раз. Цепочка из маленьких водоёмов протянута вдоль всей горы по участку.

Строя водоудерживающие канавы, Зепп одномоментно решил сразу три задачи:
— Удержание влаги для выращивания растений;
— Выравнивание рельефа вынутым грунтом и увеличение полезной для использования площади;
— Рекультивация почвы сидератами и подготовка посадочного места под плодовые деревья и кустарники.

Выкопанные и укатанные экскаватором поросль, кустарники и дернина уже являются органикой, которая укладывается здесь же первым слоем компостного слоеного пирога, только не в виде отдельных гряд, а целиком по всей площади. Весь участок превращается в компостное плато, что способствует рекультивации почвы после стройки и подготовке к закладке сада.

Зепп сделал это достаточно быстро, за две недели была выкопаны канавы, положены переливные трубы, земля была укатана и засеяна. Через месяц почва покрылась густой щёткой сидератов, и тогда были привезены саженцы из Краметерхофа и под зиму посадили много плодовых деревьев и кустарников на территории, прилегающей к горе, у подошвы склона.

Участок был разделен на три зоны: небольшой склон горы и подошва горы — здесь расположился сад; территория с прямой плоскостью — огород, береговая линия водного биотопа с двух сторон канавы

Важно! Зепп оставил нетронутыми заросли высокорослых кустарников за канавами, на границе с полем (примерно два ряда). Ведь это готовая зелёная изгородь. Она сформировала микро-климатическую зону участка и обеспечила естественную защиту от ветров и проникновения ядов с интенсивных полей.

В конце сентября 2019 года это было зеленое пространство с густой разнообразной цветущей луговой травой. Пчёлы всё ещё работали над цветами. Запах стоял очень приятный.

Саженцы все прижились, приросты были небольшими, но со здоровыми листьями. В канавах вода была на дне, либо её не было совсем, но дно и откосы были влажными, берега и откосы были покрыты клевером. В нескольких последних в цепочке канавах стояла вода в метр глубиной, цвели красивые кувшинки.

Когда мы с Александром собрали и проанализировали эти факторы, мы оценили, насколько идеальное место нашел Зепп для своего проекта. И это не чудо, а результат длительного навыка и опыта наблюдения за местностью, результат причинно-следственного мышления, взаимосвязей между логикой и целостным образом идеи.

Предприниматели из группы спросили Зеппа, а зачем это всё ?
Что с этой микроскопической «длинной сосиской» земли делать?

Зепп сказал, что из новостей и происходящего в мире он убедился, что скоро будет война и голод.

Все возмущённо загудели. Тогда он уточнил, что война не будет такой, какой мы её знаем.
Этим проектом он подготовился к моменту, когда «белые воротнички» побегут из Вены, чтобы посадить свою редиску, съесть свое яблоко и иметь доступ к воде.

Зепп решил разделить этот участок для горожан на отрезки по 2 сотки, чтобы можно было поставить маленький домик, иметь огородик и сад из 10 деревьев (благодаря склону можно сажать часто), с выходом к влажному биотопу.

В группе все возразили, что столичные менеджеры любой страны не будут покупать 2 сотки земли, это невыгодно и слишком близко к соседям. Спроса на такое «странное предложение» не будет.

Зепп уточнил, что не хочет продавать землю, а будет сдавать ее в аренду с гибким сроком. У арендующих будет возможность построить домик для ночевки семьи с детьми и получить пакет консультаций Зеппа и практическую помощь его учеников — по работе с садом, огородом и влажным пищевым биотопом.

Скепсис в нашей группе был очень сильный. Одни говорили, что войны не будет, что мыслить нужно позитивно, другие, что сама идея «коммунальной кухни» несостоятельна. Зепп отвечал, что надо мыслить трезво и логично, видеть знаки, делать выводы и действовать.

Зепп Хольцер очень радостно рассказывал о своем новом проекте, как ребенок, который показывает свои первые поделки. Но в нашей группе большинство не оценило его идеи, вечером в гостинице шутили над его прогнозами и «советским картофельным огородом».

Мы уехали из Хольцерхофа, всё благополучно забыли, прошло всего 5 месяцев, настала пандемия и первый жёсткий локдаун.

Возник массовый спрос на срочную аренду жилья за городом. «Белые воротнички» побежали из Вены и всех остальных мегаполисов мира. Зепп оказался в нужное время в нужном месте с целой корзиной товаров, его маленькие участки разобрали, как горячие пирожки.

У меня же к Зеппу был тогда один вопрос про этот проект: почему он решил разделить участок на отрезки в две сотки? Я тогда подумала, что он привёз эту идею из России и сложил в копилку.

Зепп подтвердил, что после своих 50 га очень удивился, увидев российские картофельные огороды и дачки на 4 сотки, но убедился, что оказывается, это работает: на участке в 2-4 сотки может быть достаточно еды для 1- 2-х семей.

Ни в чём. Причинно-следственное мышление, умение связывать свои наблюдения в единое целое и действовать, предпринимать. Нужно учитывать не только свои интересы, но и потребности своих учеников и заказчиков — все это привело Зеппа к предпринимательскому успеху.

Что меня лично больше всего потрясло: «Война не будет такой, какой мы её знаем».
Всего через пять месяцев случилась «другая война», как Зепп спрогнозировал, а через два года началась сегодняшняя реальная война вкупе с беспрецедентной экономической и информационной.

Работы Зепп начал осенью 2018 г, полностью готовый к заселению проект был с середины 2019 г.

Главные выводы, которые мы сделали:

1. Важно быть «первой белкой» — находить нишевые продукты и собирать «первые шишки»;
2. Всё диверсифицировать. Выгодно вести многоотраслевое пермакультурное хозяйство и иметь «маточники» для нескольких быстро наращиваемых продуктов в корзине;
3. Учиться прогнозированию (например, спроса на продукцию) за счёт налаженного причинно-следственного мышления, знания и опыта, умению осознавать причины и следствия первого, второго и третьего порядка;
4. Учиться оценивать местность, анализировать преимущества и недостатки территории, наблюдать за изменениями;
5. Оценивать действия природных факторов на людей и растения в перспективе на много лет.

Интервью: Валерия Букина
Текст: Екатерина Калюжная, Валерия Букина