Весенний урожай: 23 мая выезд за съедобными дикоросами и грибами с Н.Г. Замятиной и М.Н. Сергеевой

В прошлую субботу состоялся выезд за весенним урожаем дикорастущих съедобных растений в окрестности города Петушки. Эти места исторически «голодные» — пески, преимущественно хвойный лес, земля никогда не славилась добротными урожаями, здесь процветало в основном ремесло, зодчество.

Какой ассортимент съедобных и лекарственных дикорастущихрастений предлагает данная местность мы выясняли с двумя специалистами: Натальей Георгиевной Замятиной (агроном, куратор Бот Сада Медицинской Академии им. Сеченова) и Марией Николаевной Сергеевой (художник, специалист по растениям и грибам) — замечательный дружный тандем!

Специально были заранее найдены разные биотопы: водный болотистый в
хвойном лесу, луг близ поймы реки Клязьмы и сама пойма — урожая
оказалось с лихвой, причем по нарастающей.
Первый биотоп — удивительное озеро Игнатково в хвойном лесу около
деревни Крутово. Небольшой чистый черноводный водоем неизвестного
происхождения (предположительно — метеорит) 40 метров глубиной, с
плавающими островами и болотистыми берегами. Находки здесь — больше
порадовать глаз и углубить познания: благоухающие коварные заросли
багульника, клюква, розовая кассиопея, из съедобных — майник (только в
чай!), щавель и папоротники, орляк и страусопер, нераскрытые улиточки,
отличная закуска.

В поле, с виду ничем не приметном, самый урожай! Тут и на салат, и в суп, и на сковородку. Срываем буквально все подряд и несем на «экспертизу» со словами «а это что? у меня в огороде этого сорняка!». К всеобщей радости множество сорняков обретают названия и почетное место на столе, вот к примеру:

— лапчатка гусиная (зелень в салат, корни хорошо отмыть и пожарить на сковородке)
— чернобыльник, он же полынь обыкновенная (очень полезное тонизирующее
растение, идеально для мясного маринада, мясо стянет мягче, его вкус
усилится)
— чистяк (у молодого растения в пазухах листьев образуются клубеньки,
очень вкусные!)
— белокопытник (незаменимое растения наших предков, в большие листья
для сохранения свежести заворачивают масло, рыбу, мясо)
— манжетка (в молодом виде и в суп, и в салат)
— бедренец-камнеломка (в салат и в суп)
— очиток, он же заячья капуста (нежная, сочная сладковатая зелень, отлично
в салат)
— полевой хвощ (стебельки сочные и вкусные)

Как всегда, попались и ценные лекарственные: в небольшом болотце помимо
съедобного рогоза обнаружились заросли сабельника болотного, отличного
средства от болезней суставов (стволы мелко нарезают и настаивают на
водке), а в поле был опознан конский щавель (заваренные семена — лучшее
из известных средство от дизентерии, особенно у детей!) и подорожник
ланцетовидный (все те же свойства, что и у обычного подорожника + молодая
зелень очень вкусная).

За три с небольшим часа набрали полные корзины и отправились на мастер
класс «Кухня Робинзона» на кухню уютного «Дома Бодрихина» (гостевой дом
АТК Богдарня). Здесь, на заднем дворе пополнили корзины борщевиком
сибирским (не ядовитый, не обжигает, издревле известное на Руси пищевое
растение), дикой спаржей, козлобородником и молодой крапивой.

Все вместе под руководством специалистов рассортировали и подготовили урожай: нежную сочную зелень — мелко резать на салат, борщевик, крапиву, рогоз, козлобородник — в суп и в омлет, папоротники отварить в соленой воде, все пряные — в чай. В итоге стол получился богатый:

— суп зеленый со сметаной
— салат витаминный с кедровыми орешками и оливковым маслом
— омлет сочный с майской зеленью
— папоротники двух видов отваренные (воду обязательно слить, запах и вкус грибной!)
— чай ароматный (мята, черника, листья сабельника)

А еще угощения от ведущих и участников:

— пастушья сумка в кляре и отварная
— пирожки с соцветиями ярутки
— кофе из одуванчиков
— крекеры из овощного жмыха с приправами

Потрясающе эстетичный и сытный обед, друзья, «голодных» мест не бывает, присмотритесь повнимательнее к «сорнякам» вокруг вас!
А мы планируем продолжить изучение съедобной и лекарственной флоры уже летом, следите за новостями!